Консервирование рыбы.Рыбные консервы Засаливание рыбы суховатым посолом. Рыбу тщательно омывают для снятия слизи,прочищают от чешуи, очищают все внутренности и отцеживают.лучшие рецепты Далее натирают со всех сторон солью (рекомендуется|желательно} использование морской соли) из расчета 150 г соли на 1 кг рыбы. заготовленную рыбу укладывают в деревянный ящик или стеклянную посудину, пересыпая ряды зернами черного и запашистого перчика и лавровым листом, и откладывают в холодном помещение. Через 20 дней рыбу вынимают, отмывают ледяной водой и высушивают, подвесив в вентилируемом помещение. Для повышения стойкости её подвергают копчению. Засаливание рыбы мокрым посолом. Рыбу обрабатывают от чешуи, очищают внутренности и укладывают в подходящую посудину. Приготовляют рассол из 1 литра воды и 250 г соли с добавлением зерен черного и ароматного перчика и лаврового листа. Рассол варят, после этого охлаждают и заливают им рыбу. Через 20 дней рыбу достают из рассола, отмывают ледяной водой и высушивают, подвесив в холодном вентилируемом месте. Для повышения устойчивости её подвергают копчению. Засаливание рыбы быстрым способом. Рыбу отмывают, вычищают внутренности, вслед за этим опускают каждую в отдельности на две минуты в кипящую подсоленную воду (на 1 литр водички 41 грамм соли). Извлечив из водички, окунают ее на 3 минуты в чистый уксус, а затем на 30 минут в заполнивший прохладный смесь соли. Для приготовления насыщенного смеси в водичку окунают такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной, раствор доводят до кипения и охлаждают. Вынутую из соленого состава рыбу подвешивают в вентилируемом месте. При высыхании на ее поверхности образуется тоненький слой соли. Приготовленная таким образом рыба способна сохраняться много месяцев. Приготовление сушеной скумбрии. Сушеную скумбрию приготовляют из скумбрии весенного улова, после нереста. Предназначенную для сушки рыбу очищают, вытаскивая внутренности через жаберные крышки и не перерезая брюшка. Затем рыбу отмывают, подвешивают попарно, пропуская тонкий шпагат или жирную нитку через хвост, и ложат на 7 часов в рассол, приготовленный при соотношении 1 литра воды и 26 г соли. вслед за этим сполоскивают ледяной водой и подвешивают для сушки на палки. Сушка длится около 3 недель. Сушка карпа. Рыбу соскребают от чешуи, удаляют внутренности, головы и хвосты отрезают. Подготовленную рыбу засаливают сухим или мокрым посолом и выдерживают 9 дней, вслед за этим промывают, сжецивают и немножко солят составом соли с 2 % селитры. Подвешивают в проветриваемом месте и высушивают в в течение 3 недель. Высушеную рыбёшку упаковывают в ящики, имеющие с обоих сторон дырок для вентиляции. Для этой же цели между отдельными карпами помещают палочки (щепки). В суховатом и проветриваемом помещение такая рыбёшка может сохраняться до одного года. Рыба в масле. После удаления внутренностей рыбу тщательноотмывают от крови, сжецивают и нарезают на куски в зависимости от величины посуды, предназначенной для ее сохранения. Нажмите здесь
|